Capuccino de Tierra de Campos

FINALISTA

Ingredientes

Para la crema de lentejas: 200 gr. de Lentejas 1 patata 1 zanahoria 1 trozo de pimiento verde c/s aceite de oliva 1 cucharadita de pimentón dulce 1 puerro c/s sal c/s nata		Para la espuma de boletus: 150 gr. de boletus 1 puerro 50gr. de mantequilla c/s aceite de oliva 400 ml. de leche c/s sal
Para la cuchara de pan: 50 gr. de lenteja cocida 25 ml. de agua 1 cucharada de levadura pan 10 gr. de harina integral 50 gr. de harina c/s sal c/s aceite		Para la magdalena de lentejas: 100 gr. de lentejas preparada chorizo 130 gr. de harina de trigo 1/2 cucharadita de levadura 75 ml. de leche 75 ml. de aceite de girasol 30 gr. de nata 1 huevo c/s sal c/s pimienta

Preelaboración:

• Lavar, pelar y trocear todas las verduras.
• Cortar los boletus en juliana y el puerro en brunoisse.

Elaboración:

Para la crema de lentejas:

• Cocer las lentejas cinco minutos para hidratar la legumbre. Cambiar el agua, añadir las verduras y cocer.
• Cocer las lentejas durante 20 minutos con todas las verduras y un chorrito de aceite.
• Incorporar una cucharadita de pimentón dulce y rectificar de sal.
• Reservar parte de las lentejas para las magdalenas.
• Triturar el resto con un poco de nata. Colar. Reservar caliente.

Para la espuma de boletus:

• Saltear los boletus con el puerro.
• Añadir la leche y dejar reducir. Rectificar de sal.
• Triturar, colar y meter en sifón.
• Mantener al baño maría hasta el momento de uso.

Para la cuchara de pan:

• Cocer las lentejas y triturar.
• Disolver la levadura en agua.
• Mezclar las harinas y la sal y hacer un volcán. Introducir los ingredientes líquidos y amasar.
• Formar una bola, con las manos untadas de aceite y dejar fermentar durante 1 hora.
• Darle forma y hornear a 200ºC.

Para la magdalena de lentejas:

• Precalentar el horno a 180ºC.
• Mezclar las harinas, la levadura, la pimienta y la sal hasta que quede todo integrado.
• Por otra parte, mezclar y batir el huevo, el aceite, la leche y la nata.
• Agregar los ingredientes secos sobre los líquidos y homogeneizar.
• Incorporar las lentejas y el chorizo, troceado y rehogado.
• Verter en moldes y hornear unos 40/45 minutos.

Emplatado:

En taza de café verter parte de la crema de lentejas caliente y terminar con un poco de espuma de boletus, también caliente. Acompañar el cappuccino con una mini-magdalena y la cuchara de pan.