Lenteja de Tierra de Campos con Chipirones al Aroma de Whisky

FINALISTA

Ingredientes

200 gr. de Lenteja de Tierra de Campos 300 gr. de Chipirones 5 rebanadas de Pan
Para las Lentejas: 1 pieza de ajo, cebolla y zanahoria 50 gr. de chorizo y panceta 40 gr. de patatas en cachelos Pimentón dulce, perejil, laurel: cs Caldo blanco: cs	Para el Aroma: 1/2 cebolla Whisky: cs Chipirones: 100 gr. Canela, pimienta en grano, clavos: cs Azucas: 2 cucharadas

Elaboración

• Para las lentejas:
  Rehogar el ajo, la cebolla y la zanahoria cortadas en brunoise muy fina por orden de dureza, seguidamente añadiremos la panceta y el chorizo. Una vez rehogados añadiremos las patatas troceadas y una cucharada de pimentón y lo rehogamos todo junto con cuidado de no quemar el pimentón. A continuación, añadiremos las lentejas y las cubrimos con el caldo y añadir el perejil y el laurel. Dejar cocer hasta que resulten tiernas e ir rectificando de sal.
• Para el aroma:
  Rehogar la cebolla cortada muy fina, sazonar un poco, una vez lista añadir los chipirones cortados en aros y rehogar todo junto, incorporar la canela, la pimienta, los clavos y dejar 2 minutos. Pasado este tiempo, añadir el azúcar y caramelizar. Después añadir el whisky y flambear, dejar cocer el conjunto 10 min solo y añadir a las lentejas.
  A parte, hacer a la plancha con ajo y perejil el resto de los chipirones, reservando las cabezas que serán para decorar. Enharinar las cabezas y freirlas en sartén a 165ºC. Cortar rebanadas finas de pan y tostar en salamandra.
• Montaje:
  Disponer en el fondo del plato las lentejas al aroma de whisky, encima chipirones a la plancha y decorar con una rebanada de pan sobre la que colocaremos una brocheta con las cabezas fritas y unos daditos de panceta.