FINALISTA
Ingredientes
- Lenteja de Tierra de Campos: 400 gr.
- Patata: 3.200 gr.
- Cebolla: 1/2 unidad
- Puerro: 1/2 unidad
- Zanahoria: 2 unidades
- Pimiento rojo de morrón: 2 unidades
- Pimiento verde de morrón: 2 unidades
- Laurel: 3 hojas
- Sal: c/s
- Pimienta negra en grano: 2 unidades
- Costillas: 4 unidades
- Punta de morcillo: 146 gr.
- Chorizo: 155 gr.
- Colas de pescado (gelatina): 12 gr.
- Flor de sal: c/s
- Aceite
- Naranja: 1 unidad
- Lima: 1 unidad
- Ajo: 4 dientes
- Vino blanco: 10 ml.
- Pimentón dulce: c/s
- Vinagre de Módena: 60 ml.
- Azucar: c/s
Nota: Las patatas deben ser de 400 gr. cada una.
Elaboración
- Asar un pimiento verde y uno rojo en el horno junto con un poco de aceite y sal.
- Cortar los otros pimientos en juliana gorda, la cebolla, una zanahoria en rodajas, ajo entero, puerro y pimentón. Rehogar un poco en la sartén. Añadir las lentejas, el agua y unas hojas de laurel.
- Limpiar el morcillo ponerlo en la olla exprés junto con la mitad de chorizo, las costillas, el laurel , unos granos de pimienta y agua. Poner al fuego y cocinar unos 35 minutos.
- Encuadrar las patatas, vaciarlas dejando unas paredes de 1cm aproximadamente. Confitarlas.
- Cortar la zanahoria restante en brunoise y un poco de cebolla. Cocer junto con agua.
- Cortar el chorizo restante en rodajas deshidratar en el microondas, terminar en el horno a 100ºC. Enfriar y pulverizar en termomix.
- Picar las carnes de morcillo y las costillas. Formar un rulo. Dejar reposar y añadir el agua a las lentejas.
- Pelar los pimientos y despepitar asados. Triturar, por separado, pasar por chino y añadir agua hasta 250 ml. Hidratar las colas de pescado. Poner los pimientos al fugo. Añadir las colas de pescado. En moldar.
- Quitar casi toda la parte del agua de la crema vichy, triturar y añadir agua si hiciera falta. Poner a punto de sal.
- Pelar la piel de la naranja y limón, cortar en brunoise muy fina. Exprimir la naranja, realizar una vinagreta junto con unas gotas de lima y añadir el brunoise anterior.
- Cortar las gelatinas en paisana.
- Poner a punto de sal las lentejas y separarlas del liquito y de las verduras triturarlas. Poner a putno de sal.
- Ajo se lamina, se dora con unas gotas de aceite.
- Montaje del plato.
CIFP Ciudad de Zamora