FINALISTA
Ingredientes:
- 350 gr. Lenteja de Tierra de Campos
- 1 Cebolla
- 4 Ajos
- 50 gr. Aceite de Oliva
- 1 Apio
- 100 gr. Morcilla
- 75 gr. Chorizo
- 75 gr. Panceta
- 1 Puerro
- 1/2 Pimiento Verde
- 1 Zanahoria
- 1 Laurel
- 1 Clavo
- 1 Tomate
- 1 Pimiento Choricero
- 2 l. de Agua
- 200 gr. Callos de Bacalao
- 15 gr. Cantarelus
- 15 gr. Crujiente de Morcilla
- 5 gr. Brotes
Elaboración:
- Pelar la zanahoria y tomate, limpiar las verduras.
- Poner en remojo el pimiento choricero durante 30 minutos. Pasado este tiempo, sacar la carne raspando con un cuchillo y reservar.
- En una olla, poner las lentejas, el laurel, una cebolleta claveteada, un diente de ajo sin pelar, cubrir con agua y poner a fuego vivo 15 minutos.
- Cuando rompan a hervir, bajar el fuego, añadir la zanahoria, el apio, el pimiento verde, el tomate pelado y un chorro de aceite. Añadir la morcilla, el chorizo y la panceta.
- Salpimentar y dejar cocinar hasta que las lentejas estén tiernas.
- En una sartén, sofreír un poco el resto de la cebolleta picada y la carne del pimiento choricero. Sofreír todo junto durante 1 minuto más, retirar del fuego, remover bien y añadir todo este sofrito a las lentejas. Darle un hervor a todo durante 5 minutos y mezclar.
- Blanquear los callos.
- Saltear los cantarelus para decorar junto con los brotes.
- Freír el crujiente de morcilla.
María-Madre Politecnos de Burgos