Lenteja de Tierra de Campos, Oreja, Pan y Vino (Primer Premio)

PRIMER PREMIO

Ingredientes

2 unidades	Oreja
1 unidad	Cebolla
2 unidades	Laurel
400 gramos	Lenteja de Tierra de Campos
3 unidades	Zanahoria
1 unidad	Puerro
1 unidad	Clavo
s/n	Agua
s/n	Xantana
s/n	Sal
s/n	Vino
s/n	Lecite
s/n	Azucar
2 unidades	CebollaRoja
1 unidad	Pan
200 mililitros	Aceite de Girasol

 

Elaboración

• Cocer la Oreja en la olla con cebolla en brunoise previamente marcada en la olla, durante 1 hora. Sacarla, quitarla el cartílago, y enrollarla haciéndola un rulo. Posteriormente la cortaremos en los trozos deseados, la marcaremos y la terminaremos en el horno bañándola con la salsa con la que hemos cocido la oreja.
• Cocer las Lentejas en una cazuela con una zanahoria, una cebolla, y un puerro. Cuando estén cocidas separar la mitad para hacer un salteado. Con la parte que no hemos retirado la trituramos en la termomix con el puerro y el agua de la cocción, la damos el punto de espesor con el xantana, punto de sal y pimienta.
• Partimos una zanahoria en brunoise y la salteamos en la sartén con las lentejas y un poco de Guindilla verde.
• Ponemos a cocer el vino evaporando todo el alcohol. Le añadimos Lecite y azúcar. Posteriormente haremos el aire.
• Ponemos a cocer cebolla roja, Cuando este pochada la añadimos el vino tinto, trituramos y corregimos de sal.
• Partimos el pan en rodajas finas, las pintamos con aceite de laurel y las dejamos dorar en el horno.