Morcilla de Lenteja de Tierra de Campos (Segundo Premio)

SEGUNDO PREMIO

Ingredientes

500 gramos	Lenteja de Tierra de Campos
150 gramos	Chorizo
500 gramos	Morcilla
75 gramos	Pimiento Verde
1 kilo	Cebolla
1 hoja	Laurel
50 gramos	Zanahoria
1 litro	Aceite
s/c	Sal
200 gramos	Oreja de Cerdo
1 diente	Ajo
s/c	Pimentón
5 gramos	Goma Gellan
5 unidades	Obleas de Arroz

Preparaciones Previas

• Poner a remojo las lentejas en agua fría 30 minutos antes de su cocción.
• Dejar cebolla preparada para ponerla a cocer con las lentejas, junto con un pimiento verde, el chorizo, un trozo de morcilla, la hoja de laurel y el agua.
• Cocer la oreja hasta que quede con textura gelatinosa (vigilar de vez en cuando).
• Pelar la zanahoria y ponerla a cocer con las lentejas.

Elaboración

• LENTEJAS:
  • Poner a cocer las lentejas con la cebolla, el pimiento, el chorizo, un trozo de morcilla, la zanahoria, la oreja, el laurel y la sal. (mas o menos una hora u hora y media).
  • Una vez cocidas se arreglan usando un diente de ajo picado muy fino, pimentón (dulce o picante) y aceite. Esto se elabora de la siguiente manera: en una sartén se sofríe el ajo, se aparta del fuego y se le añade una cucharadita de pimentón, se remueve un poco (con cuidado de que el pimentón no se queme), y se añade a la cazuela de las lentejas.
  • Una vez arregladas separar las verduras, el trozo chorizo, el de morcilla y la oreja de las lentejas, también separarlo del caldo.
  • Con las verduras ya separadas (menos la zanahorias), las metemos en el vaso de la túrmix, y el trocito de morcilla, añadimos un poco de caldo y trituramos todo muy bien (si hace falta ir incorporando caldo se va añadiendo para que no quede una textura espesa).
  • Una vez triturado se cuela con la ayuda de un chino o un colador.
• OBLEAS DE ARROZ IMPREGNADAS CON CALDO DE CEBOLLA:
  • Se prepara un caldo de cebolla y luego se introducen las obleas de arroz para que se quede todo el sabor a cebolla.
• FORMAR LA MORCILLA:
  • En una mesa limpia extendemos las obleas que previamente hemos impregnado, vertemos encima el relleno (las lentejas).
  • Una vez puestas se enrolla dándole forma de morcilla, se deja reposar en cámara un ratito y listo.
  • Una vez fría se corta en rodajas de unos 5 cm de grosor, y se reserva para el montaje.
  • La oreja que ya teníamos cocida y en su punto, la cortamos en cuadrados de unos 3 cm de diámetro, y reservamos para el montaje.

Presentación

En un plato rectangular, se extiende una línea de tierra de morcilla, a continuación se pone encima 3 o 4 rodajas de morcilla de lentejas, al lado de la morcilla se ponen los cuadrados de oreja que habíamos cortado, se decora con polvo de pimentón o cebollino cortado muy fino, en un cuenco pequeño aparte se añade el jugo de las lentejas.